Kleines Kaffee Einmalseins

Zum Einen gibt es die ‚natural‘ Aufbereitung, auch ‚sundried‘‚ unwashed‘ oder ‚trockene‘ Aufbereitung genannt. Diese ist die ursprünglichste Methode der Kaffeeaufbereitung. Dabei werden die Kaffeekirschen unter regelmäßigem Wenden in der Sonne getrocknet. Dieses Verfahren kann einige Wochen dauern. Dadurch hat das Fruchtzucker der Kirsche Zeit, in die Bohne zu ziehen und ihr eine natürliche Süße zu verleihen. Anschließend werden die Bohnen mechanisch von ihren Fruchtfleischresten befreit und von Hand sortiert.

Die andere Methode ist die ‚washed‘ Aufbereitung, auch ‚fully washed‘ oder ‚nasse‘ Aufbereitung genannt. Hierbei werden die Kaffeekirschen noch vor einsetzen des Gärprozesses in einer sogenannten Wetmill angequetscht und vom Fruchtfleisch befreit. Anschließend werden die Bohnen gewaschen und für wenige Tage in Gärtanks gelagert. Dort werden Rückstände an den Bohnen durch natürliche Enzyme abgebaut. Zuletzt werden die Bohnen abgewaschen und zum Trocknen ausgelegt.

Welchen Einfluss hat die Anbauhöhe?

Je höher eine Kaffeekirsche angebaut wird, desto kühler ist die Durchschnittstemperatur, der sie ausgesetzt ist. Bei kühlerer Temperatur wiederum reifen Kaffeekirschen langsamer, wodurch sie Zeit haben komplexere und ausgeprägtere Aromen zu entwickeln. Auch bleibt der Kaffeepflanze mehr Zeit Nährstoffe und Mineralien aus dem Boden aufzunehmen und in ihren Früchten einzulagern.

Was bedeutet Grade 1?

Die Klassifizierung wird durch die Mängel und Defekt definiert, die der Kaffee ausweist. Berücksichtigt werden dabei u.a. sogennante Quaker, womit unreife und im Allgemeinen unzureichend entwickelte Kaffeebohnen gemeint sind. Andere Faktoren, wie kaputte Bohnen oder Verunreinigungen, fließen dabei ebenfalls mit in die Beurteilung ein. Man unterscheidet fünf Kaffeegrade.

Die erste Stufe Grade 1 stellt die höchste Qualitätsstufe dar und wird als Spezialitätenkaffee bezeichnet. Dieser Kaffee ist nahezu mängelfrei. Der Premiumkaffee ist der Kaffee der Stufe Grade 2. Kaffee mit Grade 3 stellt den Exchange- Kaffee oder auch Handelskaffee dar. Der sogenannte Standardkaffee ist Kaffee der Stufe Grade 4. Ein Kaffee mit besonders vielen Defekten und mangelhaften Bohnen wird als Off-Grade-Kaffee bezeichnet und erhält Grade 5.

Wo oder was ist Arabica?

Die Arabica Bohne hat ihren Ursprung in Äthiopien. Sie wird geschmacklich als äußerst vielschichtig bezeichnet und weist einen hohen Anteil an Kaffeeölen auf. Ihr deutlichster Unterschied zur Robusta Bohne zeigt sich in Größe, Farbe und Form. Die Arabica Bohnen ist groß und oval geschnitten, während die Robusta Bohne eher klein und rundlich ist. Im Gegensatz zur Arabica Bohne steht die Robusta Bohne geschmacklich für ihren kräftig-nussigen und eher bitteren Geschmack.

Single Origin, wie bitte?

Ein Single Origin Kaffee ist ein sortenreiner Kaffee aus einem Anbaugebiet. Entscheidend für diese Bezeichnung ist, dass die Bohnen alle aus einem Anbaugebiet stammen und nicht mit anderen Sorten gemischt werden dürfen. Ein Blend Kaffee hingegen ist eine Mischung aus verschiedenen Sorten und unterschiedlichen Regionen. Hierbei sind die Bohnen so aufeinander abzustimmen, dass sie miteinander harmonieren und sich ergänzen.

Wie schmeckt die dunkle Röstung?

Je länger eine Röstung dauert, desto dunkler wird der Kaffee. Dabei nimmt die Säure des Kaffees und dessen Eigenheiten immer weiter ab, während die Röstaromen weiter steigen. Eine dunkle Röstung schmeckt entsprechend weniger säuerlich und etwas bitter. Helle Röstungen enthalten oft noch viel Säure im Geschmack und geben die Eigenheiten der jeweiligen Bohne deutlicher wieder. In der milden Röstung soll idealerweise beides kombiniert werden und weder auf die fruchtig-floralen oder nussig-schokoladigen Eigenschaften des Kaffees, noch auf das kräftige Röstaroma verzichtet werden. Entscheidend ist die Eignung der Bohne und die Absicht mit der ein Kaffee zubereitet wird. Für einen Filterkaffee entscheidet man sich oft für eine hell-milde Röstung einer Arabica Bohne, wohingegen sich bei einem Espresso eher eine kräftig-dunkle Röstung einer Robusta Bohne eignet.

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