Äthiopischen Kaffee rösten

Beim Rösten von äthiopischem Kaffee gilt es, einige wichtige Punkte zu beachten. Rohkaffee aus Äthiopien ist im Allgemeinen hart und dicht, da er in hohen Lagen angebaut wird.. Außerdem sind sie im Vergleich zu anderen Herkünften kleiner und haben oft unterschiedliche Größen in ein und demselben Tüte.

Äthiopische Kaffeebohnen sind bekannt für ihren ausgeprägten Charakter und ihr komplexes Geschmacksprofil, das fruchtige Noten und eine feine Säure enthält. Als Röster sind Sie dafür verantwortlich, dass sich diese delikaten Aromen richtig entfalten.

Um das Beste aus dem äthiopischen Kaffee herauszuholen, sind die wichtigsten Röstvariablen die Dichte, die kleine Bohnengröße und die Größenunterschiede im Rohkaffee. Dichte Bohnen benötigen mehr Hitze und Zeit, um richtig geröstet zu werden. Zusätzlich zur Dichte ist es aufgrund der kleinen Bohnengröße und der Größenunterschiede schwierig, eine gleichmäßige Röstung zu erzielen.

Um die fruchtigen Aromen und zitrischen Noten des äthiopischen Kaffees zur Geltung zu bringen, ist daher eine schonende Röstung unerlässlich. Die schonende Röstung gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeübertragung, wenn es sich um kleine, dichte Rohkaffeebohnen unterschiedlicher Größe handelt.

Es ist wichtig, mit einer niedrigen Ladetemperatur (around 200 Grad Celsius) zu beginnen und in das "First Crack"-Stadium überzugehen, in dem sich die Bohnen ausdehnen und Feuchtigkeit abgeben. Aufgrund der unterschiedlichen Größen der äthiopischen Bohnen kann der erste Crack rieseln, daher ist es wichtig, die Energie in dieser Phase zu senken, um eine längere Entwicklungszeit zu gewährleisten.

Wenn Sie mit einer hohen Ladetemperatur (Anfangstemperatur) beginnen, führt dies dazu, dass einige Bohnen überentwickelt oder verbrannt werden, während andere bei der endgültigen Röstung unterentwickelt bleiben. Diese ungleichmäßige Röstung führt zu unangenehmen Geschmacksnoten. Dieses Ergebnis ist besonders bei natürlich aufbereitetem äthiopischen Kaffee zu beobachten, der leichter verbrennt.

Es ist wichtig zu beachten, dass dies nur für äthiopischen Kaffee gilt, nicht aber für andere Bohnen.  Dichtere Bohnen sind im Allgemeinen hitzeresistenter und können Wärme besser absorbieren; daher sollten sie mit einer höheren Ladetemperatur beginnen können. Ein Kaffee aus Kenia kann bei starker Hitze geröstet werden und hat dennoch ein gutes Flavour bei gleichmäßiger Entwicklung der Bohnen.

Welche Röstung für äthiopischen Kaffee?

Was den Röstgrad betrifft, so sind mittlere bis mittel-dunkle Röstgrade für äthiopischen Kaffee ideal. Eine mittlere Röstung ergibt ein ausgewogenes Gebräu mit heller Säure, süßen Aromen und einem mittleren Körper. Bei einer mitteldunklen Röstung dominieren dunkle Schokolade und weinige Geschmäcker in der Tasse. Bei einer helleren Röstung werden die natürlichen Fruchtsäuren nicht vollständig abgebaut, was zu einem etwas säuerlichen und sauren Geschmack mit zitrischen Untertönen führt. Bei einer dunkleren Röstung wären viele der feinen Aromen, die den äthiopischen Kaffee auszeichnen, bereits verschwunden.

Wenn die Bohnen zu schnell geröstet werden, entwickeln sie eine verbrannte Oberfläche und ein unterentwickeltes Inneres. Außerdem sollte plötzliche, starke Hitze während des Röstvorgangs vermieden werden. Für die dichten, harten und relativ kleinen äthiopischen Kaffeebohnen ist daher eine schonende Röstung das A und O.

Für Espresso kann man beispielsweise die Entwicklungszeit während des Röstvorgangs verlängern, um eine mitteldunkle Röstung zu erreichen. Ziel ist es, den Bohnen die Möglichkeit zu geben, ihr ganz eigenes charakteristisches Geschmacksprofil zu entwickeln und ein hochkonzentriertes und vollmundiges Gebräu ohne die Bitterkeit einer dunklen Röstung zu erzeugen. Andererseits können die subtilen Geschmäcker und die Säure durch eine mittlere Röstung mit einer relativ kurzen Zeit bei niedrigeren Temperaturen verstärkt werden.

Der beste Röstgrad für äthiopischen Kaffee

Nach unserer Erfahrung ist der ideale Röstgrad für äthiopischen Kaffee mittel bis mittel-dunkel. Äthiopische Kaffees zeichnen sich in der Regel durch diese Röstgrade aus.

• Eine mittlere Röstung ergibt ein ausgewogenes Gebräu mit leichter Säure, süßen Noten und mittlerem Körper.
• Mitteldunkle Röstungen bringen dunkle Schokolade und weinähnliche Aromen zum Vorschein.
• Bei helleren Röstungen bleiben die natürlichen Fruchtsäuren erhalten, so dass der Kaffee leicht säuerlich schmeckt.
• Bei dunkleren Röstungen verliert der äthiopische Kaffee seine subtilen Aromen und wird von Bitterkeit dominiert.