kaffee brühtemperatur: Wie heiß sollte Kaffeewasser?

Die optimale Brühtemperatur für Kaffee ist nach wie vor umstritten. Nach Angaben der Specialty Coffee Association liegt die Wassertemperatur zum Aufbrühen von Kaffee zwischen 93 und 96 Grad Celsius. Dieser Bereich wird weithin als die ideale Brühtemperatur akzeptiert. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass es sich bei der idealen Brühtemperatur um eine Empfehlung und nicht um eine Regel handelt.

Die Wassertemperatur ist nur ein Element beim Kaffeebrühen, neben Faktoren wie Röstgrad, Bohnen Art, Mahlgrad und Brühmethode.

Bei der Betrachtung der idealen Brühtemperatur für Kaffee gibt es drei Hauptansätze.

Brühtemperatur für Kaffee

1.     Kochendes Wasser zum Aufbrühen von Kaffee

Die Verwendung von kochendem Wasser für die Kaffeezubereitung ist unter Kaffee Fachleuten umstritten. Kochendes Wasser liegt eindeutig außerhalb des Temperaturbereichs, der gemeinhin als Ideal Temperatur bezeichnet wird.

Befürworter argumentieren jedoch, dass kochendes Wasser die folgenden Vorteile bietet:

  • Verbessert die Extraktion: Heißeres Wasser dient als effektiveres Lösungsmittel, das mehr Geschmacksstoffe aus dem Kaffeesatz extrahiert und eine bessere Tasse Kaffee ergibt.
  • Konsistenz: Kochendes Wasser bietet in der Regel eine größere Konsistenz beim Brühen. Es ermöglicht eine einfachere Temperaturüberwachung, auch ohne spezielle Geräte. Die Konsistenz ist entscheidend für die Reproduktion erfolgreicher Tassen und die Behebung von Brühproblemen.
  • Berücksichtigung von Wärmeverlusten: Wenn heißes Wasser in einen Pour-over oder eine French Press mit Kaffeesatz gegossen wird, sinkt die Temperatur aufgrund der Wärmeübertragung merklich. Das Vorheizen der Brühgruppe kann den Wärmeverlust bis zu einem gewissen Grad ausgleichen, hat aber seine Grenzen. Viele Experten plädieren für die Verwendung von kochendem Wasser, insbesondere bei der Zubereitung von Filterkaffee und French Press-Kaffee.

Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass kochendes Wasser den Kaffeesatz verbrennt, aber das stimmt nicht. Kaffeebohnen werden bei Temperaturen geröstet, die häufig über 206 Grad Celsius liegen. Daher ist die Vorstellung, dass kochendes Wasser bei 100 Grad Celsius den Kaffeesatz verbrennen würde, falsch.

Kochendes Wasser zum Kaffeebrühen:
  • Vorteile:
    • Bessere Extraktion, die zu reicheren Geschmäckern führt.
    • Bessere Konsistenz beim Brühen.
    • Erheblicher Ausgleich von Wärmeverlusten beim Brauen.
  • Herausforderungen:
    • Risiko der Überextraktion, was zu Bitterkaffee führt.

2.  Eine ideale Temperatur für das Aufbrühen von Kaffee

Nach Angaben der National Coffee Association liegt die ideale Wassertemperatur für das Aufbrühen von Kaffee zwischen 90,5  und 96 Grad Celsius. Die Specialty Coffee Association empfiehlt hingegen Brühtemperaturen zwischen 93  und 96 Grad Celsius.

Es ist wichtig zu wissen, dass der empfohlene Temperaturbereich nur ein Richtwert ist. Das bedeutet, dass für die meisten Menschen und die meisten Kaffeesorten das Brühen innerhalb dieses Temperaturbereichs im Allgemeinen zu einem angenehmeren Geschmackserlebnis führt. Zu heißes Wasser kann zu einer Überextraktion führen, die einen bitteren Kaffee ergibt, während zu kaltes Wasser zu einer Unterextraktion führen kann, die einen sauren Kaffee ergibt. Es ist jedoch schwierig, sich auf eine ideale Temperatur festzulegen, wenn es noch andere Faktoren gibt, die das fertige Gebräu beeinflussen. So ist es beispielsweise einfacher, lösliche Bestandteile aus dunkler geröstetem Kaffee zu extrahieren, weshalb die Siedetemperatur nicht empfohlen wird. Umgekehrt erfordert die Herstellung eines ausgewogenen Brühstücks aus einem hell gerösteten Kaffee eine längere Brühzeit oder eine höhere Temperatur. Dies unterstreicht, dass die Brühtemperatur zwar eine Rolle spielt, aber nur ein Faktor unter vielen im Brühprozess ist, und dass die ideale Temperatur für jeden Kaffee nicht unbedingt die richtige ist.

die ideale Temperatur für alle:
  • Vorteile:
    • Geeignet für die meisten Brauverfahren.
  • Herausforderungen:
    • Unterschiedliche Temperaturanforderungen für verschiedene Röstungen oder Bohnen.
    • Schwierigkeit, die Temperaturen bei bestimmten Brauverfahren genau zu kontrollieren.

3.     Adaptive Anpassung der Brühtemperatur 

Diese Methode lehnt die Idee einer einzigen perfekten Brühtemperatur ab. Sie unterstreicht vielmehr die Notwendigkeit, die optimale Wassertemperatur unter Berücksichtigung von Aspekten wie Bohnenart, Röstgrad, Mahlgrad und Brühmethode zu bestimmen. Die Anpassung der Brühtemperatur an diese Variablen ermöglicht eine anpassungsfähigere und flexiblere Technik.

Hinter diesem Ansatz stehen unter anderem folgende Überlegungen:

  • Kaffeebohnen-Typ: Verschiedene Arten von Kaffeebohnen extrahieren je nach ihrer Dichte unterschiedliche Geschmacksstoffe. Die Dichte der Kaffeebohne wird oft als einfaches Qualitätsmerkmal angesehen, aber es steckt viel mehr dahinter. Welchen Einfluss hat die Dichte von Röstkaffee auf das Brühen? Die Bohnendichte bestimmt, wie porös und löslich die Kaffeebohnen sind, was sich wiederum darauf auswirkt, wie viel von den Geschmacksstoffen des Kaffees beim Aufbrühen extrahiert werden und wie schnell diese Extraktion erfolgt. Die Dichte der Kaffeebohnen wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst, darunter Sorte, Terroir, Verarbeitungsmethoden und Röstgrad. Alle diese Faktoren tragen dazu bei, ob die Kaffeebohnen dicht sind.
  • Röstgrad: Für hellere Röstungen, die schwieriger zu extrahieren sind, kann heißeres, fast kochendes Wasser erforderlich sein. Dunklere oder mittlere Röstungen hingegen können von etwas niedrigeren Temperaturen, etwa Grad Celsius, profitieren, um die Extraktion bitterer Aromen zu vermeiden.
  • Brühmethode: Wie oben erwähnt, kann auch die verwendete Methode die ideale Brühtemperatur beeinflussen

Die Brühtemperatur des Wassers hat einen bemerkenswerten Einfluss auf die Extraktion von Inhaltsstoffen aus dem Kaffeesatz. Angesichts der Bedeutung der Wassertemperatur für den Extraktionsprozess ist die Einführung dieser adaptiven Strategie logisch. Die Anpassung der Brühtemperatur auf der Grundlage dieser Variablen ermöglicht eine individuellere Extraktion und gewährleistet die Extraktion der feinsten Geschmacksstoffe aus dem Kaffeesatz.

Adaptive Brühtemperatur:
  • Vorteile:
    • Individuell angepasste Extraktion je nach Bohnensorte, Röstung und Zubereitungsmethode.
    • Potenzial zur Entfaltung einzigartiger Geschmacksnuancen.
    • Erhöhte Anpassungsfähigkeit an verschiedene Kaffeesorten und Röstprofile.
  • Herausforderungen:
    • Erfordert ein tieferes Verständnis der Kaffeeeigenschaften.
    • Erfordert mehr Experimentierfreude und Feinabstimmung.
    • Komplexität der Temperatureinstellung für gleichbleibende Ergebnisse.
  • Praktische Tipps:
    • Verstehen Sie die Auswirkungen von Bohnendichte und Röstgrad auf die Extraktion.
    • Führen Sie beim Experimentieren mit Temperaturen genaue Aufzeichnungen.
    • Kontinuierlich probieren und anpassen, um die optimale Balance zu finden.

Fazit

Die Brühtemperatur ist zweifellos ein entscheidender Faktor, doch ist sie nur einer von vielen, die unser Gebräu beeinflussen können. Es ist wichtig, nicht zu sehr zu vereinfachen und zu verallgemeinern, da die Eigenschaften jedes Kaffees und die Brühszenarien unterschiedlich sind. Aber ohne diese allgemeinen Richtlinien, die sich aus jahrelanger Erfahrung entwickelt haben, hätten wir keine Grundlage. Daher ist es wichtig, mit der Brühtemperatur zu experimentieren und sie als eine Variable innerhalb des gesamten Brühvorgangs zu betrachten, die entsprechend angepasst werden kann.