Kaffee schmeckt bitter? 10 Gründe und ihre Lösungen

Kaffee hat aufgrund seines Koffeingehalts einen natürlichen Gehalt an Bitterstoffen, von dem aber nur ein geringer Teil tatsächlich vom Koffein stammt. Eine gewisse Menge an Bitterkeit hilft tatsächlich, die Säure des Kaffees auszugleichen. In einer guten Tasse Kaffee sollten die Bitterstoffe jedoch keine dominierende Rolle im Geschmack einnehmen. Stattdessen sollte er eine Vielzahl von Aromen haben, von blumig über würzig bis schokoladig. Warum also schmeckt Kaffee bitter?  Und Was tun wenn der Kaffee bitter schmeckt?

Lassen Sie uns zunächst klären, warum Kaffee bitter schmecken kann. Wenn Kaffee bitter schmeckt, liegt das oft an einem oder einer Kombination dieser drei Faktoren:

1. Überextraktion
2. minderwertige Bohnen
3. Wasserqualität

Überextraktion

Eine Überextraktion tritt auf, wenn der Kaffee zu lange oder mit zu heißem Wasser gebrüht wird oder wenn das Kaffeemehl zu fein gemahlen ist, so dass zu viel Bitterkeit aus den Bohnen freigesetzt wird.

So passiert Überextraktion normalerweise:

1.      Zu langes Brühen

Warum nimmt die Bitterkeit im Kaffee zu, je länger er gebrüht wird? Das liegt daran, dass die Bestandteile des Kaffees während des Brühvorgangs unterschiedlich schnell extrahiert werden. Einige Bestandteile, wie Säuren und Zucker, werden schnell extrahiert und aufgelöst, gefolgt von Ölen. Die Bitterstoffe, mit Ausnahme von Koffein, werden in der Regel zuletzt extrahiert und machen sich bemerkbar, wenn der Kaffee zu lange gebrüht wird und eine Überextraktion stattfindet.

Es gibt einen "Sweet Spot", an dem der Kaffee einfach gut schmeckt, aber wenn man ihn zu lange brüht, treten die zusätzlichen bitteren Aromen hervor. Dies ist besonders häufig bei der Zubereitung von French Press Kaffee der Fall, da viele Menschen dazu neigen, den Kaffee zu lange in der French Press zu lassen. Bei einem Pour-over-Kaffee ist es möglich, dass das Kaffeemehl zu fein ist und das Wasser zu lange braucht, um abzulaufen, wodurch sich die Brühzeit über den Sweet Spot hinaus verlängert.

Es gibt eine ungefähre Schätzung der Brühzeit für jede Kaffeezubereitungsmethode. Hier finden Sie einen Überblick über die gebräuchlichsten Brühmethoden und ihre Dauer:

Brewing Method	Zeit (ca.)
French Press	4-5 Minuten
Pour Over	3-4 Minuten
Aeropress	1-2 Minuten
Espresso	25-30 Sekunden
Moka Pot	5-7 Minuten
Cold Brew	12-24 Stunden

2.      Die Bohnen sind zu fein gemahlen

Die Größe des gemahlenen Kaffees kann den Geschmack erheblich beeinflussen. Wenn Ihr Kaffee bitter schmeckt, liegt das möglicherweise daran, dass der Mahlgrad zu fein ist. Das liegt daran, dass feinere Kaffeepartikel eine größere Oberfläche haben, wodurch Aromen und organische Verbindungen schneller extrahiert werden können. Das Wasser braucht viel weniger Zeit, um kleinere Kaffeepartikel zu sättigen als größere. Dies steht in gewisser Weise im Zusammenhang mit einer zu langen Brühzeit, denn je feiner Sie mahlen, desto weniger Zeit benötigen Sie.

 

Verschiedene Brühmethoden erfordern unterschiedliche Mahlgrade, daher ist es wichtig, dass Sie den richtigen Mahlgrad für Ihre Kaffeemaschine verwenden. Wenn Ihr Kaffee bitter schmeckt, sollten Sie einen etwas gröberen Mahlgrad als bisher verwenden, um die Extraktion zu verlangsamen und eine bessere Geschmacksbalance zu erreichen.

3.      Das Wasser ist zu heiß

Die Wassertemperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Kaffeezubereitung, da sie die Extraktionsrate erheblich beeinflussen kann. Ist das Wasser zu heiß, werden die erwünschten Aromen und Bitterstoffe schnell freigesetzt - das Ergebnis ist eine überextrahierte, bittere Tasse.

Die ideale Temperatur für das Aufbrühen von Kaffee liegt zwischen 91 und 96 Grad Celsius. Diese Temperatur liegt knapp unter dem Siedepunkt und ist der Punkt, an dem sich die meisten Geschmacksstoffe leicht im Wasser auflösen. Wenn Ihr Wasserkocher kein Thermometer hat, können Sie das Wasser auf den Siedepunkt bringen und etwa 40 Sekunden warten, bevor Sie es über Ihren Kaffee gießen.

4.      Zu viel Wasser im Verhältnis zum Kaffee

Das mag seltsam klingen, denn Bitterkeit kommt vom Kaffee, und weniger Kaffee sollte bedeuten weniger Bitterkeit. Aber bedenken Sie, dass Bitterkeit das Ergebnis von über-extrahiertem Kaffee ist. Wenn Sie zu viel Wasser verwenden, hat jedes einzelne Kaffeekorn Zugang zu mehr Wasser als nötig, was zu einer Überextraktion und einem bitteren Geschmack führen kann.

Wenn Sie z. B. zu viel Wasser für einen Pour-over-Kaffee verwenden, extrahieren Sie mehr Wasser aus dem Kaffeesatz als nötig, was zu einem bitteren Geschmack führt. Das zusätzliche Wasser entzieht die "zusätzlichen" Bestandteile, die zu einem bitteren Geschmack führen. Daher ist das Verhältnis von Kaffee zu Wasser ein kritischer Faktor, der nicht außer Acht gelassen werden sollte.

Brühmethode	Kaffee-Wasser-Verhältnis
French Press	1:15 - 1:17
Pour-Over	1:15 - 1:18
AeroPress	1:15 - 1:17
Moka Pot	1:10 - 1:12
Espresso	1:1 - 1:2
Cold Brew	1:4 - 1:8

Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist ein entscheidender Faktor für die Stärke und den Geschmack Ihres Kaffees. Die Anpassung dieses Verhältnisses an Ihre Geschmacksvorlieben und die von Ihnen gewählte Brühmethode kann zu einer perfekten Tasse Kaffee führen.

5.      Zu viel rühren.

Wenn beim Brühvorgang gerührt, geschüttelt oder gewirbelt wird, kann es passieren, dass der Kaffee bitter wird. Durch das Rühren kann der Extraktionsprozess beschleunigt werden und eine Überextraktion ist da Ergebniss. Man merke sich: Kaffee ist kein Cocktail, also weder geschüttelt noch gerührt bitte!

minderwertige Bohnen

Manchmal ist nicht die Extraktion das Problem, sondern nur die Kaffeebohnen. Wir können nicht genug betonen, wie wichtig gute Kaffeebohnen für eine gute Tasse Kaffee sind. Qualitativ minderwertige Bohnen können einer der Gründe sein, warum Ihr Kaffee schlecht oder bitter schmeckt.

6.      Robusta - Ihr Kaffee ist bitter, weil er Robusta ist.

Die Bezeichnung von Robusta-Bohnen als minderwertig hat mehr mit dem Geschmack als mit der tatsächlichen Qualität der Bohne zu tun. Robusta-Bohnen sind weniger aromatisch und enthalten weit mehr bittere Substanzen als Arabica Kaffeebohnen.

Dies liegt hauptsächlich an drei Faktoren.

1. Robusta-Bohnen enthalten im Vergleich zu Arabica-Bohnen fast doppelt so viel Chlorogensäure, was beim rösten erheblich zu ihrer Bitterkeit beiträgt.
2. Robusta-Bohnen enthalten fast halb so viel Zucker wie Arabica-Bohnen, was zu einem weniger süßen Geschmack und einer stärkeren Bitterkeit führt.
3. Robusta-Bohnen enthalten mehr als die doppelte Menge an Koffein im Vergleich zu Arabica-Bohnen. Koffein schmeckt bitter, was ebenfalls zur Gesamtbitterkeit der Tasse beiträgt.

Robusta-Bohnen sind häufig in Instantkaffee und Espressomischungen zu finden. Man könnte also zu bedenken geben, ob Robusta-Bohnen nicht gänzlich Ihren Geschmackspräferenzen widersprechen.

7.      Kaffeebohnen niedriger Qualität

Kaffees niedriger Qualität sind Bohnen mit Defekten, schlecht verarbeitet und/oder unreif geerntet. Sie schmecken einfach bitter, deshalb empfehlen wir den Kauf von Bohnen der Spezialitätenklasse.

Es ist auch erwähnenswert, dass bestimmte Kaffeeproduzierende Regionen für ihre leicht bitteren Kaffeenoten bekannt sind. So haben beispielsweise Kaffees aus Papua-Neuguinea, Vietnam und Sumatra eher bittere und erdige Aromen im Vergleich zu den süßen und fruchtigen Kaffees aus Ostafrika, wie z. B. Äthiopien und Burundi.

8.      Dunkle Röstung

Bitterer Kaffee kann auch das Ergebnis einer unsachgemäßen Röstung sein. Das Rösten ist schließlich der Prozess, der aus den ungerösteten Kaffeebohnen alle aromatischen Geschmacksstoffe herausholt.

Dunkel gerösteter Kaffee hat oft einen ausgeprägteren bitteren Geschmack als hell oder mittel gerösteter. Das liegt daran, dass sich mit fortschreitender Röstung die Chlorogensäuren in Phenylindane umwandeln, die zu der herben Bitterkeit des Kaffees beitragen. Je länger der Kaffee geröstet wird, desto mehr Phenylindane werden gebildet, wodurch die Bitterkeit noch ausgeprägter wird.

Außerdem sind dunkel geröstete Kaffeebohnen aufgrund ihrer lockeren Struktur brüchiger und lassen sich leichter extrahieren, was schnell zu einer Überextraktion und damit zu einer bitteren Tasse führt.

9.     Die Wasserqualität ist nicht gut

Wasser von schlechter Qualität enthält schädliche Mineralien, Chemikalien und andere Verbindungen, die den Geschmack Ihres Kaffees negativ verändern. Hartes Wasser zum Beispiel ist dafür bekannt, dass es die bitteren Noten im Kaffee verstärkt. Die Specialty Coffee Association of America hat strenge Normen für das zur Kaffeezubereitung verwendete Wasser aufgestellt. Eine gute allgemeine Regel ist, dass Sie für die Zubereitung von Kaffee Wasser verwenden sollten, das Sie auch gerne trinken würden.

10.     Ihre Geräte sind schmutzig

Rückstände und Öle, die in den Geräten für die Kaffeezubereitung zurückbleiben, können mit der Zeit ranzig werden und zu einem bitteren Geschmack beitragen. Reinigen Sie Ihre Kaffeemaschine, Ihr Mahlwerk und andere Geräte regelmäßig, um Ablagerungen zu vermeiden.

Wie man bitteren Kaffee verhindert: Tipps für ein besseres Gebräu

• Verwenden Sie Spezialitätenbohnen
• Versuchen Sie eine mittlere Röstung. Kaffee hat ein ausgewogeneres Aroma, wenn er mittelstark geröstet wird.
• Vermeiden Sie Robusta oder probieren Sie eine andere Arabica-Bohnensorte
• Mahlen Sie gröber (verwenden Sie den richtigen Mahlgrad)
• Verwenden Sie die richtige Wassertemperatur
• Wasser-zu-Kaffee-Verhältnis anpassen
• Besseres Wasser verwenden (Vermeiden Sie hartes Wasser)
• Reinigen Sie Ihre Geräte regelmäßig

Wenn Sie diese Faktoren berücksichtigen, können Sie den Geschmack Ihres Kaffees verbessern und seine Bitterkeit verringern. Experimentieren Sie nach und nach mit verschiedenen Variablen, um das perfekte Gleichgewicht zu finden und eine geschmackvollere Tasse Kaffee zu genießen.