Arabica vs Robusta: 7 Unterschiede

Obwohl es etwa 120 Kaffeesorten gibt, sind Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) die am häufigsten angebauten Sorten.  Auf Arabica entfallen etwa 60 % der weltweiten Kaffeeproduktion, auf Robusta etwa 39 %. Es gibt eine Reihe von Unterschieden, die diese beiden beliebten Kaffeesorten voneinander unterscheiden. Sie haben als eigenständige Arten jeweils ihre eigenen Merkmale.  Was also ist der Unterschied zwischen Arabica und Robusta Kaffee?

Coffea Arabica vs Robusta (Canephora): Ein Überblick über die Unterschiede

Merkmale	Arabica	Robusta
Pflanzenart	Coffea Arabica	Coffea Canephora
Aussehen der Bohne	Flacher, oval mit gebogenem s-förmigem Einschnitt	runder, kleiner mit geradem Einschnitt
Hauptanbaugebiete	Äthiopien, Ostafrika, Brasilien, Kolumbien, Karibik	Vietnam, Indonesien, Brasilien, Zentral- und Westafrika
Wachstumsbedingungen	Empfindlich, erfordert besonderen Boden und Klima	Resistent gegen Krankheiten und unterschiedliche Klimabedingungen
Reifungszeit	9 Monate	10-11 Monate
Klima und Höhenlage	Konstante Temperaturen, Schatten, hohe Luftfeuchtigkeit (feucht-subtropisch), am besten in 900 bis 2300 m Höhe über dem Meeresspiegel	Warme Klimazonen, 200 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel
Pflanzenhöhe	bis zu 5 Meter	bis zu 9 Meter
Ernten pro Pflanze/Hektar	Geringere Ernte	Höhere Ernte
DNA	44 Chromosomen	22 Chromosomen
Marktanteil	ca. 60%	Ca. 39%
Koffeingehalt	1.1 - 1.7%	2 - 4.5%
Chlorogensäure Gehalt	1 - 2%	2 - 4%
Zuckergehalt	6 - 9%	3 - 7%
Geschmacksprofil	Fruchtige, nussige, schokoladige, süße und blumige Noten	Erdig, robust, etwas bitter
Meistens verwendet	Als Single Origin in Filterkaffee, French Press und Espresso etc.	in Espresso-Mischungen und Instantkaffees

 

1.      Wachstumsbedingungen

Der Arabica-Kaffeebaum wächst in subtropischem Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit auf schattigem und nährstoffreichem Boden. Er wird 2,5 bis 5 Meter hoch, wächst bei Temperaturen zwischen 15°C und 24°C und benötigt eine jährliche Niederschlagsmenge von 1200 bis 2200 mm pro Jahr. Die Robusta-Sorte hingegen wird etwas höher (4,5 bis 6,5 m) und bevorzugt etwas wärmere Temperaturen (18 bis 36 °C) sowie etwas mehr Niederschlag (2200 bis 3000 mm pro Jahr).

Arabica Kaffee wächst am besten in höheren Lagen, in der Regel zwischen 900 und 2300 Metern über dem Meeresspiegel, und wird oft in hügeligen Gebieten angebaut. Robusta hingegen wächst am besten in niedrigeren Lagen, zwischen 200 und 800 Metern über dem Meeresspiegel. Robusta wird in Gebieten angebaut, in denen Arabica von Pilzen und Schädlingen befallen wird.

Robusta Kaffee ist wesentlich widerstandsfähiger gegenüber wärmeren Bedingungen als Arabica Kaffee. Man geht davon aus, dass die Anbauflächen für Arabica aufgrund des Klimawandels schrumpfen werden. Die gleiche Menge Arabica Kaffee zu produzieren, um die weltweite Nachfrage zu befriedigen, ist auf Dauer nicht mehr tragbar. Daher wächst das Interesse an Robusta Kaffee und an Methoden der selektiven Züchtung zur Verbesserung von Geschmack, Ölgehalt und anderen erwünschten Eigenschaften.

Aspekt	Arabica Kaffee	Robusta Kaffee
Climate	Subtropisch mit hoher Luftfeuchtigkeit, Schatten, fruchtbarem Boden. Erfordert stabile konstante Temperatur	Etwas wärmer, höhere Niederschlagsmengen, geringere Höhenlage. Widerstandsfähiger gegen wärmere Bedingungen
Pflanzenhöhe	bis zu 5 Meter	bis zu 9 Meter
Temperatur	15°C bis 24°C	18°C bis 36°C
Rainfall	1200 to 2200 mm/year	2200 to 3000 mm/year
Höhe Präferenz	900 bis 2300 Meter über dem Meeresspiegel (hügelige Gebiete)	200 bis 800 Meter über dem Meeresspiegel
Wachsende Herausforderungen	Anfällig für Pilze und Schädlinge	Widerstandsfähiger gegen Pilze und Schädlinge, daher der Name Robusta

 

2.      Form der Kaffeebohne

Arabica Kaffeebohnen sind etwas größer und haben eine ovale Form mit einem s-förmigen Einschnitt, während Robusta-Bohnen runder und kleiner sind und in der Mitte einen geraden Einschnitt haben.

3.      Koffein und Chlorogensäure

Der Koffeingehalt von Robusta Kaffee ist fast doppelt so hoch wie der von Arabica Kaffee: 2,7 % Koffein gegenüber 1,45 % bei Arabica. Außerdem hat Robusta Kaffee im Vergleich zu Arabica Kaffee einen höheren Gehalt an Chlorogensäure.

Der stärkere Geschmack und die Bitterkeit des Robusta Kaffees werden auf seinen höheren Koffein- und Chlorogensäuregehalt zurückgeführt, weshalb er bei Kaffeeliebhabern nicht so gut ankommt. Der höhere Koffein- und Chlorogensäuregehalt der Robusta-Sorte macht sie jedoch widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge - daher der Name Robusta. Man nimmt an, dass die höhere Koffeinkonzentration und der höhere Chlorogensäuregehalt der Robusta-Pflanze auf den Abwehrmechanismus der Pflanze gegen Krankheiten und Schädlinge zurückzuführen sind. Die Arabica Pflanze hingegen ist eine empfindliche Pflanze, die besondere Aufmerksamkeit und Pflege erfordert, da sie anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist.

4.      Lipid- und Zuckergehalt

Arabica hat über 60 % mehr Lipide und fast die doppelte Zuckerkonzentration wie Robusta. Die in den rohen Kaffeebohnen enthaltenen Lipide und Zucker dienen als Vorläufer für Aroma und Geschmack und beeinflussen die Qualität des gebrühten Kaffees erheblich. Während des Röstvorgangs spielen diese Lipide und Zucker eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung des Aroma- und Geschmacksprofils des gerösteten Kaffees.

Röstereien mischen häufig Robusta-Bohnen mit Arabica Bohnen, um die Bitterkeit, die durch den geringeren Zucker- und Lipidgehalt und den höheren Koffeingehalt der Robusta-Bohne entsteht, zu kontrollieren und auszugleichen.

5.      Bestäubung

Arabica Kaffeepflanzen sind selbstbestäubend, d. h. sie können sich selbst befruchten, während Robusta-Kaffeepflanzen selbststeril sind und auf Fremdbestäubung durch Wind, Bienen und andere Insekten angewiesen sind. Arabica mit der Fähigkeit zur Selbstbestäubung bleibt als Art im Allgemeinen stabil, da Fremdbestäubung weniger wahrscheinlich ist. Robusta hingegen ist selbststeril und benötigt für die Fortpflanzung Fremdbestäubung, wodurch sie stärker von externen Faktoren abhängig ist.

Dieser Unterschied in den Bestäubungsmechanismen hat Auswirkungen auf den Anbau und die Bewirtschaftung dieser beiden Kaffeesorten sowie auf ihre genetische Vielfalt und ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Umweltveränderungen.

Robust-Kaffee ist genetisch vielfältiger als Arabica Kaffee und einer der Hauptgründe dafür ist, dass er sich nicht selbst bestäuben kann. Mangelnde Selbstbestäubung bedeutet, dass verschiedene Sorten im selben Gebiet angebaut werden und sich miteinander vermischen. Aufgrund der fehlenden genetischen Einheitlichkeit wissen viele Robusta-Bauern nicht, welche spezifische Sorte oder Untersorte sie anbauen, was sie daran hindern kann, Sorten mit besseren Geschmacksprofilen zu wählen, die ein breiteres Spektrum von Konsumenten ansprechen. Die genetische Vielfalt von Robusta ermöglicht es den Pflanzen jedoch, sich an verschiedene Umweltbedingungen, wie etwa Klimaschwankungen, anzupassen.

6.      Anzahl der Chromosomen

Arabica Kaffeebohnen haben 44 Chromosomen, während Robusta Kaffeebohnen nur halb so viele haben, nämlich 22 Chromosomen. Der genetische Code von Robusta ist auf 22 Chromosomen verteilt, während Arabica doppelt so viele hat. Da Arabica Kaffeebohnen eine komplexere DNA haben als Robusta-Bohnen, verfügen sie über ein breiteres Geschmacksspektrum, ein komplexeres Geschmacksprofil und ein wohlriechendes Aroma.

7.      Geschmack: Arabica oder Robusta

Es ist wichtig zu wissen, dass es selbst innerhalb einer Sorte oder eines Typs von Kaffeebohnen Unterschiede in Qualität und Geschmack gibt. Nehmen wir zum Beispiel den äthiopischen Yirgacheffee Kaffee. Die Bohne selbst ist zwar eine Arabica-Sorte, aber die besonderen Umweltbedingungen, insbesondere die Höhenlage und der vulkanische Boden in Yirgacheffee, verleihen diesen Bohnen ein einzigartiges Geschmacksprofil, das sie von den anderswo angebauten Arabica-Bohnen abhebt.

Es gibt jedoch deutliche geschmackliche Unterschiede zwischen Arabica  und Robusta-Bohnen. Arabica-Bohnen haben einen weicheren, süßeren Geschmack mit einer Vielzahl von Geschmacksnoten, darunter fruchtige, blumige, süße und schokoladige Noten. Im Geschmacksprofil von hochwertigem Arabica Kaffee finden sich oft Spuren von Früchten oder Beeren. Robusta-Bohnen hingegen haben einen stärkeren, robusteren und bitteren Geschmack mit ausgeprägten verbrannten Untertönen.

Während manche Menschen die starke Bitterkeit von Robusta Kaffee genießen, gilt Arabica Kaffee in der Regel als geschmacklich und aromatisch überlegen und wird als Single Origin für French Press-Kaffee, Espresso-Kaffee und Filterkaffee bevorzugt.  Robusta Kaffee wurde hauptsächlich für Instantkaffee und als preiswerter Füllstoff in Espressomischungen verwendet, wo er mehr Crema und Koffein lieferte.