Kaffee selber rösten

Kaffee selber zu rösten, wird immer beliebter und stößt auf großes Interesse. Kaffeerösten ist ein wenig Wissenschaft und mehr ein Erlebnis. Sie brauchen nicht mehr als eine Pfanne und Rohkaffee, um loszulegen. Seit Jahrhunderten wird Kaffee in Röstpfannen geröstet, eine Tradition, die bis heute fortgesetzt wird. Man kann aber auch spezielle Heimröster verwenden.

Das Rösten zu Hause ist eine lohnende Erfahrung, denn Sie haben die Möglichkeit, den Geschmack und das Aroma Ihrer Kaffeebohnen nach Ihren Wünschen zu gestalten. Im Folgenden finden Sie einige Schritte, wie Sie Kaffee selbst rösten können:

Vorteile des eigenen Kaffee-Röstens

Warum müssen wir überhaupt zu Hause rösten? Wenn Sie Ihren Kaffee zu Hause rösten, haben Sie mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil Ihres Kaffees. Da Sie die Kontrolle über den Röstprozess haben, können Sie den Röstgrad selbst bestimmen.  Dadurch haben Sie mehr Kontrolle über das Geschmacksprofil Ihres gerösteten Kaffees.

Sie können mit verschiedenen Kaffeesorten aus unterschiedlichen Anbauregionen experimentieren, Sie können Mischungen verwenden oder Single Origin Kaffee rösten. Es gibt mehrere Vorteile, wenn Sie Ihren Kaffee selbst rösten.

Röstmethoden für zu Hause (Wählen Sie eine Röstmethode)

Es gibt zwar spezielle Kaffeeröster, aber Sie brauchen nicht unbedingt einen teuren Röster, um loszulegen. Zu den beliebtesten Kaffeeröstern für den Hausgebrauch gehören Fresh Roast, Behmor, Aillio Bullet und Kaldi.  Sie können jedoch auch mit einfachen Geräten wie einer Popcornmaschine oder einer Pfanne Kaffee rösten.

Kaffee selber rösten mit der Popcornmaschine

Die Popcornmaschine ist zwar für die Zubereitung von Popcorn gedacht, wird aber auch zum Rösten von Kaffee zu Hause verwendet. Beachten Sie, dass nicht alle Popcornmaschinen für die Kaffeeröstung geeignet sind, daher ist es wichtig, dass Sie sich selbst informieren. Hier sind einige empfohlene Popcornmaschinen für das Rösten von Kaffee.

Um Kaffee mit einer Popcornmaschine zu rösten, benötigen Sie:

• Popcorn-Maschine (natürlich)
• 80-110g grüne Kaffeebohnen
• Timer, um die Röstzeit zu überwachen (nicht erforderlich, aber besser)
• Infrarot-Thermometer zur Überwachung der Rösttemperatur
• Siebe oder Schüsseln zum Abkühlen der gerösteten Bohnen

 Ähnlich wie bei Popcorn geben Sie die rohen Kaffeebohnen in die Popcornmaschine und schalten sie ein. Warten Sie, bis Sie das  „first crack“ (erste Knacken) hören, das bei etwa 196 °C auftritt. Dieses Knacken ist das Zeichen für den Beginn einer helleren Röstung. Je nach gewünschtem Röstgrad kann der Röstvorgang dann abgebrochen werden. Um eine helle Röstung zu erzielen, brechen Sie den Röstvorgang kurz nach dem ersten Knacken ab. Wenn Sie eine mittlere Röstung wünschen, warten Sie etwas länger. Für eine dunkle Röstung verlängern Sie den Röstvorgang, bis Sie den zweiten Knacks hören.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass der Heißluftstrom in der Popcornmaschine die Kaffeebohnen während des Röstvorgangs ständig in Bewegung hält. Diese konstante Zirkulation sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und damit für gleichmäßig geröstete Kaffeebohnen. Bei der Verwendung eines Ofens oder einer Pfanne kann es schwieriger sein, dieses Maß an Gleichmäßigkeit zu erreichen.

Außerdem sind Popcornmaschinen mit einem Gebläse ausgestattet, das die Schale (Haut) wegbläst, sobald sie sich von der Kaffeebohne löst.

Der Luftstrom in der Popcornmaschine kann die silbernen Häutchen von den Kaffeebohnen wegblasen, was eine ziemliche Sauerei in Ihrer Küche verursachen kann. Daher ist es sehr empfehlenswert, den Kaffee draußen zu rösten, um solche Probleme zu vermeiden.

Kaffee selber rösten in der Pfanne

Kaffee in der Pfanne zu rösten, ist eine Methode, die in den meisten Haushalten möglich und recht einfach ist, sofern man die nötige Ausrüstung hat.

Um Kaffee in einer Pfanne zu rösten, benötigen Sie:

• eine Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen und dicker, um ein besseres Ergebnis zu erzielen
• Ein Infrarot-Thermometer, nicht erforderlich, aber notwendig, um die Temperatur zu überwachen
• Siebe oder Schüsseln zum Abkühlen der gerösteten Bohnen
• Eine gute Belüftung, entweder ein offenes Fenster oder einen Ventilator, da der Geruch ziemlich stark werden kann.

Heizen Sie zunächst die Pfanne auf etwa 200 °C vor und geben Sie die Kaffeebohnen hinein. Das Wichtigste dabei ist das ständige Umrühren; achten Sie darauf, dass Sie die Bohnen während des Röstvorgangs umrühren oder die Pfanne schütteln, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Verwenden Sie das Infrarot-Thermometer, falls vorhanden, um die Temperatur genau im Auge zu behalten.

Die Zeit kann variieren, aber warten Sie, bis Sie das erste Knacken" der Bohnen hören. Dies geschieht nach etwa 6 bis 8 Minuten, wenn die Zellwände porös werden und die Kaffeebohne aufplatzt.

Das erste Knacken markiert den Beginn der hellen Röstung. Sie können die Hitze nach dem ersten Knacken reduzieren, um die Entwicklungszeit zu verlängern und eine schonende Röstung zu gewährleisten, aber das ist eine Sache, mit der man experimentieren muss.

Es liegt an Ihnen, wie weit Sie die Röstung nach dem ersten Knacken treiben wollen. Für einen hellen Röstkaffee nehmen Sie die Bohnen sofort nach dem "ersten Knacken" aus der Pfanne und kühlen sie so schnell wie möglich ab.

Für eine mittlere oder mitteldunkle Röstung setzen Sie den Röstvorgang etwas länger fort, hören aber spätestens beim "zweiten Knacken" auf.

Wenn Sie eine dunkle Röstung wünschen, nehmen Sie die Bohnen nach dem "zweiten Knacken" heraus. Eine weitere Röstung über diesen Punkt hinaus führt wahrscheinlich zu einem fast verbrannten, bitter schmeckenden Kaffee.

Kaffee in der Pfanne zu rösten mag verlockend erscheinen, denn man braucht nur eine Pfanne, einen Löffel zum Umrühren und eine Herdplatte. Allerdings sind die in der Pfanne gerösteten Kaffeebohnen in der Regel ungleichmäßig geröstet. Idealerweise sollten rohe Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet werden, um den besten Geschmack zu erzielen, was bei der Pfannenröstung schwer zu erreichen ist. Außerdem kann es zu einem starken Geruch kommen und es besteht die Gefahr, dass die Bohnen aufgrund der hohen Temperaturen aus der Pfanne springen. Es wird empfohlen, die Belüftung abzuschalten und nach Möglichkeit ein Fenster zu öffnen.

Kaffee selber rösten mit dem Hive Röster

Der Hive Roaster ist ein handlicher, tragbarer Kaffeeröster, der für die Verwendung auf Gasöfen im Haus oder im Freien konzipiert ist. Er ist in der Lage, bis zu 170 Gramm Rohkaffee zu rösten. Er ist so gebaut, dass er sowohl konvektive als auch konduktive Wärme abgibt und gleichzeitig für einen optimalen Luftstrom sorgt.

Hier ein kurzer Überblick über das Kaffeerösten mit dem Hive Röster:

• Vorheizen des Rösters: Laut Handbuch des Hive Rösters ist es dem Röster überlassen, ob er vorgeheizt werden soll oder nicht. Wir empfehlen jedoch, ihn auf die gewünschte Temperatur vorzuheizen. Der Röster kann mit großer Hitze umgehen, aber die Bohnen erfordern möglicherweise einige Experimente, um die richtige Hitzezufuhr zu finden. Je nach Anbaugebiet oder Verarbeitungsmethode müssen die Bohnen unterschiedlich behandelt werden.
• Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu: Sobald der Röster vorgeheizt ist, fügen Sie die gewünschte Menge an grünen Kaffeebohnen hinzu. Der Röster kann bis zu 170 Gramm Rohkaffeebohnen verarbeiten, aber Sie können die Menge nach Ihren Wünschen anpassen.
• Rösten Sie die Bohnen: Bewegen Sie den Röster über der offenen Flamme/dem Herd, um die Bohnen zu rösten. Achten Sie während des Röstvorgangs auf die Farbe, das Aroma und das Knackgeräusch der Bohnen. Sie können ein Infrarot-Temrmometer verwenden, um die Temperatur der Bohnen zu verfolgen und die Anstiegsgeschwindigkeit zu berechnen. Die Röstzeit und die Temperatur hängen von Ihrem gewünschten Profil und der Art der Bohnen ab, die Sie rösten. Das Röstprofil ist das Herzstück des Geschmacks Ihres Kaffees. Jedes Röstprofil, von hell bis dunkel, bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Wenn Sie eine helle Röstung wünschen, beenden Sie den Röstvorgang beim "first crack". Für eine mittlere und mitteldunkle Röstung verlängern Sie den Röstvorgang etwas länger, aber nicht über den "second crack" hinaus. Für eine dunkle Röstung beenden Sie die Röstung kurz nach dem "second crack".
• Kühlen Sie die Bohnen ab: Sobald die Bohnen den gewünschten Röstgrad erreicht haben, nehmen Sie sie von der Wärmequelle und lassen Sie sie schnell abkühlen. Sie können ein Sieb oder eine Kühlschale verwenden, um den Kühlprozess zu erleichtern.

Kaffee  selber rösten mit einer Kaffeeröstmaschine für zu Hause

Um zu Hause Kaffee zu rösten und dabei die verschiedenen Röstparameter genau zu kontrollieren, benötigen Sie eine spezielle Kaffeeröstmaschine für zu Hause. Es gibt viele Kaffeeröstmaschinen, die ausschließlich für das Rösten Ihres eigenen Kaffees zu Hause entwickelt und hergestellt werden. Kaffeeröster für zu Hause bieten die Möglichkeit, den Röstprozess fein abzustimmen, um das Geschmacksprofil eines bestimmten Rohkaffees zur Geltung zu bringen.

Zu den beliebtesten Kaffeeröstmaschinen für den Heimgebrauch gehören der Gene Café CBR-101, Fresh Roast, Behmor, Hottop, Kaldi und Aillio Bullet R1.

Das Rösten von Kaffee mit einem Heimröster ermöglicht eine präzise Steuerung und Regelung der wichtigsten Röstparameter wie Temperatur und Zeit. Dieses Maß an Kontrolle ist unerlässlich, um die volle Bandbreite an Aromen aus hochwertigen Rohkaffeebohnen herauszuholen und die Röstung auf die jeweilige Bohne und die von Ihnen bevorzugte Brühmethode abzustimmen. So erfordert beispielsweise ein hoch gelegener, natürlich aufbereiteter Rohkaffee aus Äthiopien oder ein Rohkaffee aus Burundi eine schonende Röstung im Gegensatz zu einem in geringer Höhe angebauten brasilianischen Kaffee.

Vor dem Kauf einer Kaffeeröstmaschine für zu Hause sind mehrere Faktoren zu berücksichtigen. Zuerst müssen Sie sich entscheiden, ob Sie einen Konvektions- oder Trommelröster wünschen. Trommelröster sind wegen ihres schonenderen Röstverfahrens beliebt, das oft zu einer besseren Röstung führt. Berücksichtigen Sie außerdem das Fassungsvermögen des Rösters, die Benutzerfreundlichkeit und den Grad der Kontrolle über den Röstvorgang. Schließlich ist auch Ihr Budget ein wichtiger Faktor, den Sie berücksichtigen sollten.

Wenn Sie zum ersten Mal zu Hause Kaffee rösten, entscheiden Sie sich vielleicht für eine der oben genannten Methoden. Wenn Sie jedoch Ihre Röstfähigkeiten ständig verbessern und regelmäßig Kaffee zu Hause rösten möchten, ist die Investition in einen speziellen Heimröster wichtig.

Den Röstprozess überwachen

Während des Röstvorgangs ist es wichtig, die Bohnen zu beobachten. Die rohen Kaffeebohnen durchlaufen verschiedene Stadien wie Trocknung, Bräunung und Karamellisierung. Beobachten Sie die Farbe der Bohnen und achten Sie auf das "erste Knacken". Dabei handelt es sich um hörbare Geräusche, die bei etwa 196 Grad Celsius auftreten, wenn sich die Bohnen ausdehnen und Feuchtigkeit abgeben. Der „First Crack“ ist ein wichtiger Meilenstein im Röstprozess. Er kennzeichnet den Beginn einer helleren Röstung.

Der Zeitpunkt, an dem Sie die Röstung beenden, hängt von dem Röstgrad ab, den Sie erreichen wollen.

Helle Röstung: Entnehmen Sie die Bohnen beim ersten Crack

Mittlere Röstung: kurz nach dem ersten Knacken

Mittel-dunkle Röstung: Kurz vor dem zweiten Crack     

Dunkel Röstung: Direkt nach dem zweiten Crack, manchmal aber auch länger                    

Nachdem Sie den gewünschten Röstgrad erreicht haben, kühlen Sie die Bohnen schnell ab, damit der Röstprozess nicht weiter fortschreitet. Sie können einen Ventilator oder ein Kühlblech verwenden.

Brühen Sie die resultierende Röstung auf und passen Sie die Röstzeit und -temperatur an, um den gewünschten Röstgrad zu erreichen, falls Sie nicht zufrieden sind, egal ob es sich um eine leichte, mittlere oder dunkle Röstung handelt.

Hinweis: Denken Sie daran, dass das Rösten von Kaffee mit Hitze verbunden ist und Rauch erzeugen kann. Achten Sie daher auf eine gute Belüftung und Sicherheitsmaßnahmen, wenn Sie zu Hause rösten.

Röstgrad anpassen

Sie können die Röstung in verschiedenen Phasen stoppen, um unterschiedliche Röstgrade zu erzielen - helle, mittlere oder dunkle Röstung.

Hell geröstete Kaffees sind in der Regel säurehaltiger, während dunkel geröstete Kaffees überwiegend bitter sind. Helle und mittlere Röstungen weisen eher fruchtige Aromen auf, während dunkle Röstungen eher verbrannte Aromen aufweisen. Vor allem, wenn Sie Ihre Bohnen bis weit in den Second Crack hinein rösten, werden selbst die stärksten und einzigartigsten Aromen überdeckt. Stattdessen beginnen sie verbrannt und rauchig zu schmecken, mit dumpfer Säure.

Grafik von Ikawa, die zeigt, wie sich die Aromen und Eigenschaften des Kaffees beim Rösten verändern.

Bei EastAfro Coffee rösten wir unseren Kaffee „medium“. Medium gerösteter Kaffee zeichnet sich durch seine mittelbraune Farbe und eine leichte Öligkeit auf der Oberfläche der Bohne aus. Bei mittlerer Röstung behält der Kaffee noch ein gutes Maß an Säure und Geschmackskomplexität. Außerdem sind mittlere Röstungen dafür bekannt, dass sie einen weichen und ausgewogenen Geschmack haben. Aber das ist alles eine Frage der persönlichen Vorliebe, und wenn Sie zu Hause rösten, können Sie den Röstgrad genau auf Ihre Geschmacksvorlieben abstimmen.

Entgasung der Kaffeebohnen

Während des Röstvorgangs gibt der Rohkaffee Feuchtigkeit ab, wodurch CO2 in den Bohnen eingeschlossen wird. Daher ist es wichtig, den Kaffee nach dem Rösten ruhen zu lassen, ein Prozess, der als " Degassing " bekannt ist. Wenn Sie Ihren frisch gerösteten Kaffee zu früh aufbrühen, besteht die Gefahr, dass das eingeschlossene CO2 extrahiert wird, was zu einem stark säuerlichen und sauren Geschmack führt.

Wir empfehlen, den Kaffee mindestens 24 Stunden lang in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufzubewahren. Innerhalb von 24 Stunden nach dem Rösten werden 40 % der Gase freigesetzt, aber der Prozess verlangsamt sich dann.

Wenn Sie den Kaffee nach dem Rösten bis zu 5 Tage ruhen lassen, können die eingeschlossenen Gase langsam aus den Bohnen entweichen, so dass sich der wahre Geschmack und die Aromen der Bohnen entfalten können. Außerdem brauchen die aromatischen Verbindungen, die dem Kaffee seinen Geschmack verleihen, einige Zeit, um sich nach dem Rösten der Bohnen zu entwickeln.

Die Kaffeebohnen richtig lagern

Es ist wichtig, daran zu denken, dass Kaffeebohnen nach dem Rösten ihre Frische und Qualität verlieren. Lagern Sie Ihre Bohnen in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort, um ihr Geschmack möglichst lange zu erhalten. Ein Schrank in der Nähe des Ofens ist oft zu warm, ebenso wie ein Ort im Haus, der starker Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.  

Vermeiden Sie es, die Bohnen unmittelbar nach dem Rösten zu mahlen. Gemahlener Kaffee ist anfälliger für Aromaverluste und schnellen Verderb. Das liegt daran, dass die Oberfläche von Kaffeepulverpartikeln wesentlich größer ist als die von ganzen Kaffeebohnen, was zu einer schnelleren Oxidation der im Kaffeepulver enthaltenen Öle und Fette führt. Für ein optimales Geschmackserlebnis mahlen Sie die Bohnen erst direkt vor dem Aufbrühen und nur so viel, wie Sie benötigen. Ausführliche Informationen finden Sie in unserem Leitfaden für die richtige Lagerung von Röstkaffee.