kaffee röstgrad : Röstgrad, Geschmack & Koffeingehalt

Wenn grüne Kaffeebohnen geröstet werden, werden sowohl chemische als auch physikalische Veränderungen ausgelöst, die die Aromen und den Geschmack des Rohkaffees freisetzen. Die unterschiedlichen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen jeder Röstung können je nach Röstgrad und Röstverfahren variieren. Kaffee kann während des Röstprozesses zwischen 800 und 1000 einzigartige Geschmacksstoffe entwickeln, und mehrere Faktoren beeinflussen, welche Geschmacksnoten sich in der fertigen Tasse entfalten. Zu den wichtigsten Faktoren gehören der Röstgrad und das Röstverfahren. Der gewählte Röstgrad hebt bestimmte Geschmacksrichtungen hervor. Wenn ein einzelner Kaffee in verschiedenen Röstgraden geröstet wird, kann es zu erheblichen Geschmacksunterschieden kommen. Im Folgenden erfahren Sie, was ein Röstgrad ist, wie viele Röstgrade es gibt und wie sich der Röstgrad auf den Geschmack Ihres Kaffees auswirkt.

Was ist der Röstgrad von Kaffee?

Der Röstgrad eines Kaffees bezeichnet den Grad der Röstung, dem die Kaffeebohnen unterzogen werden. Die Röster bestimmen den Röstgrad anhand einer Kombination von Faktoren wie Rösttemperatur, Aroma, Farbe und Knackgeräusche. Es versteht sich von selbst, dass in vielen Fällen der Röstgrad allein anhand der Farbe bestimmt wird. Eine rein visuelle Beurteilung des Röstgrads ist jedoch selten genau.

Es gibt 4 gängige Röstgrade, die von Röstern verwendet werden: hell, mittel, mittel-dunkel und dunkel. Helle Röstungen werden über einen kürzeren Zeitraum und bei niedrigeren Temperaturen geröstet, was zu einer helleren braunen Farbe, einem höheren Säuregehalt und einem ausgeprägteren Ausdruck des Ursprungs (Anbaugebiet) und der Verarbeitungsmethode des Rohkaffees führt. Mittlere Röstungen haben ein ausgewogeneres Geschmacksprofil, während mittel-dunkle Röstungen eher einen geringeren Säuregehalt und schokoladige Noten aufweisen, was auf Kosten der Fruchtigkeit und Helligkeit von hellen Röstungen geht. Dunkle Röstungen hingegen haben einen kräftigen, vollmundigen Geschmack, der überwiegend bitter ist. Dunkel geröstetem Kaffee fehlen alle zarten und ausgeprägten Eigenschaften des Kaffees, und alle Kaffees schmecken fast gleich - bitter, wenn sie dunkel geröstet sind.

Im Folgenden sind die Röstgrade für jede der vier großen Röstgradkategorien aufgeführt. Es ist wichtig zu beachten, dass es keine feste Regel gibt und dass nicht alle diese Begriffe einheitlich verwendet werden.

Helle Röstung (geröstet auf 196-205)

Hier finden Sie eine Liste der beliebten hellen Röstkaffeesorten.

• Cinnamon Roast
• New England Roast (auch bekannt als Half City)

Jede dieser Röstungen verleiht dem Kaffeeerlebnis eine ganz eigene Note.

Cinnamon Roast

Seinen Namen hat er von seiner hellbraunen Farbe, die an Zimt (Cinnamon) erinnert. Cinnamon Roast ist eine sehr helle Röstung, die direkt beim ersten Crack bei etwa 196 Grad Celsius aus dem Röster gezogen wird. Die Süße ist unterentwickelt und zeichnet sich durch eine scharfe Säure aus. Die Cinnamon-Röstung ist die erste Stufe, bei der der Kaffee wirklich trinkbar wird, auch wenn sie nicht häufig zum Brühen verwendet wird. Eine so helle Röstung wird normalerweise von professionellen Röstern zum Cupping und zur Analyse von Proben verwendet.

New England Röstung 205 °C

New England Röstung, auch bekannt als Light City, zeichnet sich durch seine hellbraune Farbe aus. In diesem Zustand liegt die Rösttemperatur bei etwa 205 Grad Celsius und nähert sich dem Ende des ersten Crack. Für das Cupping wird Kaffee häufig auf dieser Stufe geröstet, da die Herkunft deutlich zu schmecken ist. Auch einige Röstereien für Spezialitätenkaffee bevorzugen diese Röstung, um die Herkunftsmerkmale und die komplexe Säure hervorzuheben.

Die New England Röstung verleiht dem Kaffee einen fruchtigeren Geschmack, ist aber nicht für jeden geeignet. Die Frucht- und Zitrusnoten von hell geröstetem Yirgacheffe könnten zum Beispiel überwältigend sein, vor allem, wenn Sie an dunkel gerösteten Kaffee gewöhnt sind. Diese Röstung wird im Allgemeinen für mildere Kaffeesorten bevorzugt.

Medium Röstung

Mit fortschreitender Röstung wird die mittlere Röststufe erreicht. Die mittlere Röstung ist bekannt für ihre ausgewogene Säure, den mittleren Körper und die abgerundeten Geschmäcker, die ein breites Spektrum von Kaffeeliebhabern ansprechen. Es handelt sich um eine vielseitige Röstung, die mit verschiedenen Brühmethoden zubereitet werden kann. Zu den gebräuchlichen Bezeichnungen für mittlere Röstung gehören American Roast und City Roast.

 Hier sind einige beliebte Medium-Röstungen:

American Röstung (206 - 210 °C)

Wenn die Rösttemperatur 206 bis 210 Grad Celsius erreicht, befinden sich die Kaffeebohnen auf der Röststufe American Roast. Die American Röstung hat eine mittelbraune Farbe, mehr Körper mit säuerlichen Untertönen und ist etwas süßer als die helle Röstung.

Bei der American Roast-Stufe hat jede einzelne Kaffeesorte ihr ausgeprägtestes Geschmacksprofil. Burundi-Kaffee zum Beispiel hat einen würzigen Geschmack mit schokoladigen Untertönen, Sumatra-Kaffee hat einen erdigen Geschmack mit einer subtilen nussigen Note und äthiopischer Kaffee hat eine helle, zitrische Säure mit einem fruchtigen Aroma.

City Röstung (2011-2022°C)

Er wird in der Regel bei Temperaturen zwischen 2011 und 2022 Grad Celsius geröstet und hat eine mittelbraune Farbe. Der Röstcharakter ist in diesem Moment leicht spürbar, aber der Ursprungscharakter des Kaffees bleibt erhalten. City Roast wird oft als "perfekter Mittelweg" zwischen hellen und dunklen Röstungen angesehen. Sie bietet ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit einem geringeren Säuregehalt als helle Röstungen sowie mehr Körper und Süße. Die meisten Spezialitätenkaffees werden in dieser Stufe geröstet.

Mittel-dunkle Röstungen

Eine mitteldunkle Röstung bezieht sich auf Kaffee, der nur bis zum zweiten Crack geröstet wird, der durch die ersten paar Cracks gekennzeichnet ist. Diese Röstung ergibt ein kräftigeres Geschmacksprofil, einen geringeren Säuregehalt und weist oft einen Geschmack nach Schokolade und Karamell mit einem leicht bittersüßen Nachgeschmack auf.

 

Hier ist der beliebte mittel-dunkle Rösttyp:

Full City Röstung

Bei der Full City Röstung werden die Kaffeebohnen so lange geröstet, bis sie die ersten Sprünge des zweiten Risses (2nd Crack) erreichen, ein Zustand, der zwischen 2021°C und 225°C liegt. Er zeichnet sich durch eine mittel-dunkelbraune Farbe mit etwas Öl auf der Oberfläche aus. In der vollen Stadt ist der Säuregehalt der Bohnen deutlich reduziert. Dies ist einer der Hauptgründe, warum sie vor allem bei Espresso-Liebhabern beliebt sind.

Der Körper ist voll entwickelt und die Geschmacksnoten werden kräftiger, oft mit einem Hauch von Schokolade, Karamell und einem leicht bittersüßen Nachgeschmack.

Dunkle Röstung

Dunkler Röstkaffee zeichnet sich durch eine dunkelbraune Farbe, eine glänzende, ölige Oberfläche und eine Röstung nach dem zweiten Crack bei Temperaturen zwischen 130 und 135 Grad Celsius aus. Durch die dunkle Röstung gehen die Ursprungsmerkmale und die Komplexität des Kaffees verloren, und die einzigartigen und interessanten Geschmäcker, die typischerweise in helleren und mittleren Röstungen zu finden sind, werden gemindert. Hier bei EastAfro Coffee rösten wir unseren Kaffee nicht dunkel. Hier finden Sie Gründe, warum Sie dunkle Röstungen vermeiden sollten.

Hier sind populäre Arten von dunklen Röstungen.

• Vienna Roast
• Italian roast
• French roast

Hell, mittel und dunkel geröstet: Wie schmecken sie?

Die Geschmacksnoten des Kaffees werden durch eine Kombination von Faktoren beeinflusst, darunter die Kaffeesorte, die Herkunft der Kaffeebohne (Terroir), die Höhe, in der sie angebaut wurde, die Frische der Kaffeebohne und die Art der Kaffeeverarbeitung. Der Röstgrad ist jedoch ebenso wichtig und hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des entstehenden Gebräus. Der Röstgrad sagt nicht alles darüber aus, wie der Kaffee schmecken wird, aber er gibt Ihnen eine Vorstellung davon, welches Geschmacksprofil Sie erwarten können.

Diese Grafik von Ikawa, die zeigt, wie sich die verschiedenen Geschmäcker und Eigenschaften des Kaffees während der Röstung verändern.

Helle Röstung

Helle Röstkaffees weisen häufig zart-fruchtige und blumige Noten mit einer betonten Säure auf, die bisweilen als saurer Kaffee empfunden werden kann. Besonders auffällig ist dies bei ostafrikanischen Kaffees, wo die Kombination aus Hochgebirgsanbau und vulkanischem Boden zu einem höheren Säuregehalt der Kaffeebohnen führt als bei Kaffee aus anderen Regionen wie Brasilien. Der Säuregehalt von Kaffee ist eine hoch geschätzte Eigenschaft, die in der Regel auf das Vorhandensein bestimmter Säuren wie Zitronensäure zurückgeführt wird. Diese Säuren sind im ostafrikanischen Kaffee in hohen Anteilen vorhanden und tragen zu seinem hellen und intensiven Geschmacksprofil bei. Wenn sie jedoch sehr leicht geröstet werden, neigen sie dazu, sauer zu schmecken.

Charakteristisches Geschmacksprofil einer hellen Röstung

• Leichterer Körper,
• höherer Säuregehalt, der bisweilen als sauer empfunden werden kann
• ausgeprägte fruchtige und blumige Aromen

Mittlere Röstung

Kaffee mit mittlerer Röstung zeichnet sich durch ein ausgewogenes Geschmacksprofil, einen mittleren Säuregehalt und einen mittleren Körper aus. Da der natürliche Zucker bei der mittleren Röstung weiter karamellisiert wird, ergibt sich eine maximale Süße mit einem perfekt ausgewogenen Säuregehalt, wobei viele der einzigartigen Geschmacksmerkmale des Kaffees erhalten bleiben.

Charakteristisches Geschmacksprofil der mittleren Röstung

• Mittlerer Körper,
• Mittlerer Säuregehalt
• der natürliche Zucker ist karamellisiert, wodurch eine maximale Süße erreicht wird
• reichhaltigere und ausgeprägtere Frucht- und Blumenaromen

Mittel-dunkle Röstung

Mitteldunkle Röstung zeichnet sich durch einen geringeren Säuregehalt aus. Mit fortschreitender Röstung nehmen die natürlichen Säuren ab. Er hat einen reicheren Körper und weist oft einen Hinweis auf Schokolade mit einem leicht bittersüßen Nachgeschmack auf.

Charakteristisches Geschmacksprofil der mitteldunklen Röstung

• kräftiger Körper,
• geringer Säuregehalt
• Andeutungen von Schokoladennoten sind weit verbreitet
• Bittersüßer Nachgeschmack.

Dunkle Röstung

Dunkel gerösteter Kaffee hat einen kräftigen, vollmundigen Geschmack und neigt dazu, rauchig oder verbrannt zu schmecken und hat eine dunkle, glänzende oder ölige Oberfläche. Durch die dunkle Röstung gehen die einzigartigen Aromen des Kaffees und die Komplexität verloren, wodurch die einzigartigen und interessanten Aromen des Kaffees reduziert werden.

Charakteristisches Geschmacksprofil der dunklen Röstung

• vollmundig
• geringerer Säuregehalt
• bitter und wenig komplex
• die einzigartigen Aromen des Ursprungs des Kaffees sind schwer zu erkennen
• Bittere und verbrannte Töne werden dominanter

Welcher Röstgrad hat mehr Koffein: Helle oder dunkle Röstung?

Enthält eine dunkle Röstung mehr Koffein als eine helle Röstung? Oder haben hellere Röstungen mehr?

Es gibt einige Missverständnisse darüber, welche Röstung den höchsten Koffeingehalt hat. Manche Menschen glauben, je dunkler die Bohne, desto mehr Koffein enthält sie. Andere glauben, dass die Röstung das Koffein abbaut, so dass helle Röstungen mehr Koffein enthalten.

Der Koffeingehalt wird weder durch den Röstgrad noch durch das Röstverfahren selbst beeinflusst. Der Koffeingehalt bleibt während des gesamten Röstvorgangs stabil, trotz der physikalischen und chemischen Veränderungen in den Kaffeebohnen. Koffein beginnt sich bei 285 °C zu zersetzen. Da die Rösttemperaturen in der Regel 235 °C nicht überschreiten, bleibt der Koffeingehalt über alle Röstgrade hinweg konstant.

 Wenn wir also von einzelnen Bohnen sprechen, ist der Koffeingehalt bei heller und dunkler Röstung derselbe. Wie wirkt sich also der Röstgrad auf den Koffeingehalt in einer Tasse Kaffee aus? Der Einfluss des Röstgrads auf den Koffeingehalt ergibt sich aus der Messmethode, die für die Dosierung während des Brühvorgangs verwendet wird. Mit anderen Worten: Der Koffeingehalt kann variieren, je nachdem, wie Sie Ihre Dosis messen - mit einem Löffel oder in Gramm - bei hell oder dunkel geröstetem Kaffee.

Lassen Sie uns die Verwirrung aufklären. Kaffeebohnen unterliegen während des Röstens physikalischen und chemischen Veränderungen - sie verlieren an Gewicht, da sie Wasser verlieren, und vergrößern sich durch die Bildung von CO2-Einschlüssen im Inneren der Bohnen. Je länger die Röstung dauert, desto ausgeprägter sind diese Effekte. Dunkel geröstete Bohnen wiegen daher weniger und sind größer als hell geröstete Bohnen. Andererseits wiegen heller geröstete Kaffees mehr Gewicht und sind kleiner und dichter. Wenn man die dunkel geröstete Kaffeebohne mahlt, enthält jeder kleine gemahlene Kaffee weniger Koffein als eine hellere Röstung derselben Bohne, die auf die gleiche Größe gemahlen wird.

Wie wirkt sich dies nun auf den Koffeingehalt einer Tasse Kaffee aus, unabhängig davon, ob sie hell oder dunkel geröstet ist?Da heller gerösteter Kaffee dichter ist, haben Sie beim Abwiegen von 40 Gramm Kaffee für eine French Press weniger hell geröstete Bohnen als dunkel geröstete. Wenn Sie also Kaffee nach Gewicht aufbrühen, benötigt eine dunklere Röstung eine größere Bohnenzahl oder ein größeres Volumen, um das gleiche Gewicht wie eine hellere Röstung zu erreichen. Und wenn der Koffeingehalt pro Kaffeebohne gleich ist, hat die dunkle Röstung mehr Koffein, einfach weil mehr Bohnen in 40 Gramm Kaffee enthalten sind.

Wenn man mit einem Löffel misst, hat man den gegenteiligen Effekt. Aufgrund ihrer größeren Größe enthalten dunkel geröstete Kaffeesorten bei der Volumenmessung mit einem Löffel weniger Kaffeebohnen, was zu einem Gebräu mit weniger Koffein pro Tasse führt als bei hell geröstetem Kaffee, der auf dieselbe Weise gemessen wird. Mit anderen Worten: Bei einer hellen Röstung passen mehr der kleineren Bohnen in einen Löffel, was zu einem höheren Koffeingehalt führt.

Im Wesentlichen wird der Koffeingehalt in einer Tasse Kaffee durch die Menge des beim Brühen verwendeten Kaffees bestimmt. Erhöhen Sie einfach die Kaffeemenge, wenn Sie mehr Koffein wünschen.

Zusammenfassung:

 Der Koffeingehalt wird in der Hauptsache durch die beim Brühen verwendete Kaffeemenge bestimmt. Wenn Sie Ihren Kaffee nach Gewicht messen, enthält eine dunklere Röstung etwas mehr Koffein, da Sie mehr Bohnen verwenden. Helle Röstungen hingegen enthalten etwas mehr Koffein als dunkle Röstungen, wenn sie nach Volumen (Löffel) gemessen werden, da sie dichter und schwerer sind. Daher ist der Unterschied im Koffeingehalt zwischen hellen und dunklen Röstungen minimal und hängt davon ab, wie der Kaffee gemessen wird.