Kaffee schmeckt sauer? 8 Gründe und ihre Lösungen
Es ist wichtig zu wissen, dass Kaffee von Natur aus säurehaltig ist. Und Säure ist eine wünschenswerte Eigenschaft von Kaffee. Ein angenehmer Säuregehalt ist zum Beispiel für den hellen und lebendigen Geschmack von Kaffee aus Ostafrika verantwortlich. Ohne Säure schmeckt der Kaffee flach oder fade. Es ist jedoch wichtig, Säure nicht mit Säuerlichkeit zu verwechseln.
In vielen Fällen ist der Grund für den sauren Geschmack von Kaffee einfach und leicht zu beheben. Aber warum schmeckt Kaffee sauer? Schauen wir uns diese möglichen Ursachen und ihre jeweiligen Lösungen an.
Warum schmeckt Kaffee sauer?
Der saure Geschmack von Kaffee wird in der Regel auf zwei Hauptfaktoren zurückgeführt: unsachgemäße Brühtechniken, die Kaffeebohnen selbst oder eine Kombination aus beidem.
Kaffee schmeckt sauer: Gründe & Lösungen
- 1. Nicht ausreichend gerösteter oder schockgerösteter Kaffee schmeckt sauer
- 2. Alte, abgestandene Kaffeebohnen
- 3. Der Kaffee wurde zu hell geröstet
- Unterextraktion
- 4. Kurze Brühzeit
- 5. Grob gemahlener Kaffee
- 6. Niedrige Wassertemperatur
- 7. Es wird nicht genug Wasser verwendet
- 8. Hinweis zu saurem Wasser
- Was tun wenn Kaffee sauer schmeckt?:Wege zur Beseitigung von saurem Kaffee
1. Nicht ausreichend gerösteter oder schockgerösteter Kaffee schmeckt sauer
Wenn Kaffeebohnen in kurzer Zeit bei übermäßig hohen Temperaturen geröstet werden, entstehen zu wenig durchgeröstete oder schockgeröstete Bohnen. Dieses Röstverfahren führt oft dazu, dass die äußere Schale der Bohne normal oder in manchen Fällen sogar verbrannt aussieht. Andererseits haben die Säuren im Inneren der Bohne kaum eine Chance, sich zu zersetzen, und die Aromen in der Bohne sind unterentwickelt. Wenn der Kaffee aufgebrüht wird, dominieren die Säuren den Geschmack, was zu einer sauren und grasigen Tasse führt. Es ist daher wichtig, einen schonend gerösteten Kaffee zu kaufen, um einen sauren Kaffee zu vermeiden.
2. Alte, abgestandene Kaffeebohnen
Grüne Kaffeebohnen sind zwar lange haltbar, aber wenn sie einmal geröstet sind, verlieren sie mit der Zeit an Geschmack und Aroma, was schließlich zu schalem Kaffee führt. Die feinen Nuancen und die Komplexität, die das Geschmacksprofil ausmachen, beginnen zu verblassen. Die aromatischen Öle in den Kaffeebohnen verflüchtigen sich, der Zucker beginnt sich zu zersetzen, und die einst angenehmen natürlichen Säuren verwandeln sich in saure und herbe Aromen.
In der Regel verlieren die Kaffeebohnen innerhalb von 5 bis 6 Wochen nach dem Rösten ihre Frische und beginnen unausgewogen zu schmecken, wobei diese Zeitspanne je nach Lagerung des Kaffees variieren kann. Idealerweise bewahren Sie Ihre Kaffeebohnen in einem luftdichten Behälter aus Keramik oder einem anderen Material auf, das keine Gerüche annimmt. So bleiben die Frische und die Qualität des Kaffees erhalten.
Aber woran erkennen Sie, dass Ihre Kaffeebohnen abgestanden sind?
Wenn Ihre Tasse Kaffee sehr scharf und zitronig schmeckt, ist das ein klares Zeichen dafür, dass die Bohnen alt und abgestanden sind.
3. Der Kaffee wurde zu hell geröstet
Ein weiterer Faktor, der dazu beitragen kann, dass der Kaffee als sauer empfunden wird, ist der Konsum von heller gerösteten und fruchtigeren Kaffeesorten. Einige Rohkaffee Arabica haben mehr natürliche Fruchtsäuren. Wird der Kaffee leichter geröstet (hell geröstet), werden die Zitrus- und Blumennoten des Kaffees hervorgehoben. Obwohl eine leichte Röstung den Kaffee fruchtiger schmecken lässt, ist sie nicht für jeden geeignet. Vor allem, wenn Sie an dunkel gerösteten Kaffee gewöhnt sind, kann die Schärfe des fruchtigen Geschmacks von hell geröstetem Yirgacheffe zum Beispiel überwältigend sein.
Sie können versuchen, sich darauf einzustellen, indem Sie Ihren Kaffee feiner mahlen. Das erhöht die Extraktion und führt zu einer ausgewogeneren Tasse. Sollte er dennoch sauer schmecken, versuchen Sie es mit einem milderen Kaffee wie Anderacha- oder Limu-Kaffee. Limu- und Anderacha-Bohnen sind bekannt für ihren geringen Säuregehalt und einen ausgewogenen Körper mit einem Hauch von Wein- und Zartbitterschokoladenaromen.
Wenn Sie qualitativ hochwertige Kaffeebohnen verwenden und darauf achten, dass sie nicht verderben, ist die wahrscheinlichste Ursache für eine saure Tasse Kaffee eine zu geringe Extraktion. Das heißt, Sie müssen einige Änderungen an Ihrem Brühverfahren vornehmen.
Unterextraktion
Kaffeebohnen enthalten verschiedene Aromastoffe wie Säuren, Öle, Zucker und Pflanzenfasern. Sobald das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt, beginnt es, diese Aromastoffe zu extrahieren. Unabhängig von der Brühmethode extrahiert das Wasser die verschiedenen Aromastoffe in einer bestimmten Reihenfolge:
- Säuren und Öle werden zuerst extrahiert,
- gefolgt von den Zuckern,
- und schließlich die Pflanzenfasern.
Der Geschmack Ihres Kaffees hängt von der Ausgewogenheit dieser extrahierten Bestandteile ab. Die Säuren und Öle sind die ersten Bestandteile, die extrahiert werden. Die Säuren des Kaffees sind für das knackige und helle Geschmacksprofil verantwortlich. Ohne andere Bestandteile, die die Säure ausgleichen, kann Ihre Tasse Kaffee jedoch übermäßig sauer und ölig werden.
Als Nächstes werden die Zucker extrahiert, die den Säuregehalt ausgleichen, indem sie für Süße sorgen. Schließlich beginnt das Wasser, die Pflanzenfasern zu zersetzen, wodurch die Bitterstoffe extrahiert werden können.
Wenn Ihr Kaffee sauer oder scharf schmeckt, ist er wahrscheinlich nicht ausreichend extrahiert. Mit anderen Worten: Das Wasser hatte nicht genügend Zeit, um genügend Zucker aufzuspalten und eine leichte Bitterkeit zum Ausgleich des Säuregehalts einzubringen.
Hier sind die häufigsten Gründe für eine zu geringe Extraktion:
4. Kurze Brühzeit
Warum schmeckt Kaffee sauer, wenn die Brühzeit zu kurz ist? Wie wir bereits erwähnt haben, werden die Bestandteile des Kaffees während des Brühvorgangs unterschiedlich schnell extrahiert. Säuren und Öle werden schnell extrahiert und gelöst, gefolgt von den Zuckern. Wenn die Brühzeit zu kurz ist, erhalten Sie eine unterextrahierte, saure Tasse. Die Brühzeit sollte lang genug sein, um die süßeren Aromen hervorzubringen und die Säuren auszugleichen.
Für jede Kaffeezubereitungsmethode gibt es eine grobe Schätzung der Brühzeit. Hier ist ein kurzer Überblick über die gängigsten Brühmethoden und ihre Dauer:
Brühmethode |
Zeit (ca.) |
Pour Over |
3-4 Minuten |
French Press |
4-5 Minuten |
Aeropress |
1-2 Minuten |
Espresso |
25-30 Sekunden |
Moka Pot |
5-7 Minuten |
Cold Brew |
12-24 Stunden |
Bitte beachten Sie, dass die in der Tabelle angegebenen Brühzeiten nur Schätzwerte sind und je nach persönlicher Vorliebe, Kaffeemehlgröße und Brühgerät variieren können.
Es gibt einen "Sweet Spot", an dem der Kaffee einfach gut schmeckt, aber wenn Sie ihn zu kurz aufbrühen, werden nur die Säuren und Öle extrahiert, nicht aber die zusätzlichen Aromen. Bei einer französischen Presse zum Beispiel kann es sein, dass Sie den Filter zu früh eingetaucht haben. Wenn Sie einen Pour-over verwenden, haben Sie das Wasser vielleicht zu schnell eingefüllt und es ist zu schnell ausgelaufen.
5. Grob gemahlener Kaffee
Die Kunst des Kaffeebrühens besteht darin, für jede Bohne, jeden Röstgrad und jede Region das richtige Kaffeemahlgut zu finden. Wenn Ihr Kaffee sauer schmeckt, könnte der Mahlgrad für die von Ihnen verwendete Brühtechnik zu grob sein. Das bedeutet einfach, dass die einzelnen Partikel nicht die Zeit bekommen, die sie für eine ausgewogene Extraktion benötigen. Das liegt daran, dass gröbere Kaffeepartikel eine kleinere Oberfläche haben, was dazu führt, dass Aromen und organische Verbindungen in einem bestimmten Zeitraum nur langsam extrahiert werden, was zu einem zu wenig extrahierten sauren Kaffee führt.
6. Niedrige Wassertemperatur
Die Wassertemperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Kaffeezubereitung, da sie die Extraktionsrate erheblich beeinflussen kann. Nach Angaben der Specialty Coffee Association liegt die ideale Wassertemperatur für das Aufbrühen zwischen 92 und 96 Grad Celsius. Fällt die Wassertemperatur unter diesen Wert, kann es passieren, dass der Kaffee nicht ausreichend extrahiert wird und sauer schmeckt. Insbesondere bei einer Wassertemperatur von weniger als 85 Grad Celsius erhält man einen eher unterextrahierten, säuerlich schmeckenden Kaffee - oder er wird wässrig. Liegt die Temperatur weit über dem Idealpunkt, wird der Kaffee verbrannt und bitter.
Diese ideale Temperatur liegt knapp unter dem Siedepunkt. Dies ist der Punkt, an dem sich die meisten erwünschten Geschmacksstoffe des Kaffees leicht im Wasser auflösen. Wenn Ihr Wasserkocher also kein Thermometer hat, können Sie das Wasser auf den Siedepunkt bringen und etwa 40 Sekunden warten, bevor Sie es über Ihren Kaffee gießen.
7. Es wird nicht genug Wasser verwendet
Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist ein weiterer wichtiger Faktor, der nicht außer Acht gelassen werden sollte. Wenn Sie weniger Wasser verwenden, um die Stärke Ihres Kaffees zu erhöhen, wird es für das Wasser schwierig sein, alle gewünschten Geschmacksstoffe zu extrahieren und ein ausgewogenes Gebräu zu erzielen. Das Ergebnis kann eine säuerlich schmeckende Tasse sein, weil zu wenig Wasser extrahiert wurde.
Es ist wichtig zu wissen, dass für jede Brühmethode ein bestimmtes Verhältnis von Kaffee zu Wasser empfohlen wird, das jedoch je nach Geschmacksvorlieben leicht angepasst werden kann.
Brühmethode |
Kaffee-Wasser-Verhältnis |
Pour Over |
1:15 - 1:18 |
French Press |
1:15 - 1:17 |
AeroPress |
1:15 - 1:17 |
Espresso |
1:1 - 1:2 |
Moka Pot |
1:10 - 1:12 |
Cold Brew |
1:5 - 1:8 |
Bitte beachten Sie, dass es sich bei diesen Proportionen um allgemeine Richtlinien handelt und persönliche Vorlieben variieren können. Es ist immer eine gute Idee, zu experimentieren und die Proportionen nach Ihrem Geschmack anzupassen.
8. Hinweis zu saurem Wasser
Wenn der pH-Wert des Wassers unter 7 liegt, ist das zum Brühen verwendete Wasser sauer und der Kaffee schmeckt sauer. Die Verwendung eines Wasserfilters kann helfen, Wasser mit niedrigem pH-Wert zu vermeiden.
Was tun wenn Kaffee sauer schmeckt?:Wege zur Beseitigung von saurem Kaffee
Es gibt mehrere einfache Methoden zur Beseitigung von saurem Kaffee, die sich leicht umsetzen lassen. Diese einfachen Tipps können helfen, das Problem des sauren Kaffees zu lösen, unabhängig davon, welche Brühmethode Sie verwenden.
Verwenden Sie frische, schonend geröstete Bohnen
Achten Sie darauf, frisch geröstete Kaffeebohnen zu verwenden und sie richtig zu lagern, um ihre Frische zu erhalten. Verwenden Sie keine alten, abgestandenen oder schockgerösteten (unterentwickelten) Bohnen, da diese zu einem sauren Geschmack Ihres Kaffees beitragen können.
Verwenden Sie einen mittelstark gerösteten Kaffee
Wenn der Kaffee zu hell geröstet wurde und fruchtiger und saurer schmeckt, versuchen Sie es mit einem mittelstark gerösteten Kaffee. Leicht gerösteter Kaffee ist nicht jedermanns Sache.
Verwenden Sie einen feineren Mahlgrad
Die Größe des Kaffeemehls wirkt sich direkt auf den Extraktionsprozess und das resultierende Geschmacksprofil aus. Feiner gemahlener Kaffee extrahiert die Aromen schneller und ermöglicht so eine ausgewogene Geschmacksextraktion. Wenn Sie Ihre Bohnen einfach nur feiner mahlen, kann sich der Geschmack Ihres Kaffees erheblich verbessern, selbst wenn Sie keine anderen Änderungen vornehmen. Darüber hinaus verlangsamt kleineres Kaffeemehl beim Übergießen den Wasserabfluss, was die Brühzeit verlängert und letztlich zu einer harmonischeren und abgerundeten Tasse Kaffee führt.
Brühzeit verlängern
Eine weitere Möglichkeit, sauren Kaffee in der Tasse zu vermeiden, besteht darin, die Brühzeit zu verlängern. Wenn Sie die Brühzeit verlängern, kann das Wasser die Aromen richtig extrahieren.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu erreichen. Wenn Sie zum Beispiel eine Tauchbrühmaschine wie eine französische Presse verwenden, können Sie die Brühzeit verlängern, indem Sie die Kaffeebohnen 30 bis 40 Sekunden länger ziehen lassen.
Bei Pour-over-Kaffee können Sie die Brühzeit anpassen, indem Sie das heiße Wasser langsamer ausgießen, um eine allmähliche Extraktion zu ermöglichen.
Experimentieren Sie mit dem Kaffee-Wasser-Verhältnis
Wenn Sie weniger Wasser verwenden, um die Stärke Ihres Kaffees zu erhöhen, wird es für das Wasser schwierig sein, alle gewünschten Aromen zu extrahieren und ein ausgewogenes Gebräu zu erzeugen. Das Ergebnis kann ein saurer Geschmack sein, der durch zu geringe Extraktion entsteht.
Messen Sie die Wassertemperatur
Wenn Sie nicht ausreichend heißes Wasser verwenden, werden die Kaffeebohnen nicht ausreichend extrahiert, was zu einem sauren Geschmack in Ihrer Tasse führt. Halten Sie sich unbedingt an die ideale Brühtemperatur von 92-96 Grad Celsius.